L’Arborio è, tra i risi, quello a chicco più grosso. Il suo granello si presenta opaco e con una perla centrale attorniata da zone d’aria. Durante la cottura questi spazi vuoti permettono la penetrazione del brodo che, trasportando con sé il suo profumo, all’interno del chicco, rende il riso ideale per la preparazione di risotti mantecati, supplì e dolci. Il riso Baldo Alce Nero, sia bianco che integrale, è classificato come riso superfino, caratterizzato da un chicco grosso e cristallino. Da un punto di vista organolettico i chicchi sono particolarmente ricchi di amilosio, quindi assorbono meglio il condimento. Durante la cottura cresce ulteriormente di dimensione mantenendo comunque i chicchi separati. È particolarmente adatto per la preparazione di risotti e fresche insalate di riso.
